各乡（镇）中心学校、直属学校、幼儿园：

为进一步加强学校食堂食品安全管理，全面提高学校后勤服务保障和食品安全管控能力，维护好广大学生的切身利益和生命安全。2022年2月至5月底，教育局联合市场监管分局对辖区内中小学校食堂进行了专项检查及“回头看”，现就具体督查情况通报如下：

一、基本情况

目前，我区共有中小学、幼儿园食堂139所，其中：中学食堂14所，学生营养改善计划小学食堂66所，幼儿园食堂59所，服务学生近4.35万名。

通过日常监督检查来看，我区中小学校食堂整体运营良好，食堂内部管理体制机制逐步完善，食堂管理服务水平逐步提升，学校主体监管责任严格落实。其中红寺堡中学、红寺堡区第一中学、红寺堡区第四中学、红寺堡区第五中学、红寺堡区第一幼儿园、红寺堡区第二幼儿园、红寺堡区第七幼儿园、红寺堡区红兴小学、红寺

堡区团结小学、红寺堡区玉池幼儿园、红寺堡区燕宝小学、大河乡石炭沟小学、大河乡中心小学、新庄集乡南角湾小学、新庄集乡中心小学、柳泉乡中心小学、柳泉乡中心幼儿园、太阳山九年一贯制学校、太阳山中心幼儿园等学校在食堂运营、卫生整洁、管控机制、规范化建设等方面为全区食堂管理作出了表率。

二、存在的问题

（一）共性问题。

1.食堂自查方面。各学校食堂自查只体现在纸面上，自查时均未发现问题，但在相关部门检查时问题诸多。由此来看，学校食堂自查工作开展不够扎实。各校要严格落实食堂食品安全自查工作制度，每周至少组织一次食堂自查，分管负责人及食堂管理员要定期、不定期深入食堂检查，做到自查排查全方位、无死角，同时建立自查问题整改销号台账，促进食堂不断改进。

2.进货查验方面。部分学校食堂进货查验不够严格，导致采购食材（如：土豆、水果等）存在发芽、变质情况，存在较大食品安全隐患。各学校要严格落实进货查验制度，严把食材入口关，认真查验食材质量，对不符合要求的食材及时拒收或退换。

3.索证索票方面。各校食堂严格落实索证索票制度，票证相对齐全，但个别学校票证整理零散混乱，未按照食材分类、分批整理。各校要继续严格落实索证索票制度，分类建立台账，确保票证一致、物据相符。

4.食材贮存方面。部分学校食材贮存管理不够规范，如：荤素、生熟、成品与半成品同室存贮，原料存贮设施设备无标识，原料采购入库后未入筐、入保鲜盒存贮，存贮设备卫生未定期清理等问题依然存在。各校要严格落实食堂食材贮存管理制度，加强库存管理，各类食材原料要分类分架区别管理，杜绝因混放、混存行为导致出现交叉污染等安全隐患出现。

5.食品加工操作方面。部分学校从业人员安全意识、卫生意识淡薄，生产加工过程不符合程序。如：食品生产过程中生荤与成品近距离放置，洗肉池与洗菜池混用；从业人员不戴口罩加工食品，工作中佩戴外露性首饰、不着工作服、随意出入食堂等行为时有发生；鸡蛋未经清洗就进入操作间等问题依然存在。各校要加强对食堂食品加工过程及从业人员操作行为的监督，加大岗位培训力度，严格执行食品加工操作制度，确保食品生产加工流程安全规范。

6.食品留样方面。部分学校食堂食品留样不规范，存在留样量不足125克以上、留样记录机械填造、留样标签内容设置不全、留样日期填写不规范等问题。各校要严格落实食品留样制度，及时、正确、准确留样并如实记录，确保食品源头有留样、可追溯。

7.餐厨废弃物处置方面。部分学校未签订餐厨废弃物处置协议，餐厨废弃物剩余量大，存在浪费行为。各校要严格落实餐厨废弃物处置制度，积极与餐厨废弃物回收单位（乡镇学校餐厨废弃物回收人）之间签订回收协议，规范回收行为，严禁无协议回收餐厨废弃物情况出现。同时，秉持勤俭节约美德，合理计划，定量制餐，坚决杜绝食物浪费现象发生。

8.三防设施建设方面。部分学校食堂出入口未安装挡鼠板、灭蝇灯、防蝇帘；食堂灭蝇灯设置不合理，未能起到灭蝇效果；个别学校挡鼠板、灭蝇灯安装后工作期间不使用；大多数学校食堂下水管道与输出口连接处未封闭。各校要强化食堂三防措施，完善防控设施设备，遵循优先使用物理防制要求，严防有害生物进入食堂内部。

9.清洗消毒方面。部分学校食堂清洗消毒流程不规范、洗消设备不够不完善、相关记录表册不符合要求。如：更衣室、粗加工间内无消毒灯；更衣室内无洗手池、七步洗手法；消毒柜达不到消毒温度等。各校要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》中的洗消相关规定，配齐必要设施设备，及时采用正确合理方式方法对食堂内的餐具及设施设备进行清洗、消毒。

10.从业人员培训方面。部分农村学校培训工作开展不扎实，无培训计划、无记录，食堂管理人员及从业人员从业素质有待加强。各校要严格落实培训制度，除参加教育局、市场监管分局及其他相关部门组织的县级培训外，学校必须每周至少组织1次从业人员校级培训，做好培训记录，留档备查。

（二）个性问题

详见附件。

三、工作要求

（一）夯实主体监管责任。各学校（幼儿园）要高度重视食堂食品安全工作，健全食堂内控管理制度，明确岗位职责分工，层层签订目标责任，逐级压实责任，紧盯食材进货查验、出入库登记、加工过程、食品留样、清洗消毒、成本核算、财务报销、岗位培训等重点环节，确保学校食堂规范、良性运营。

（二）落实自查整改要求。学校食堂必须坚持每周一次自查，班子成员不定期进行抽查，充分利用“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统进行监督，线上线下相结合，事前、事中、事后相组合。开展自查排查要侧重细节，坚决杜绝走形式、走过场。各学校（幼儿园）要认真对照本次联合检查反馈的共性问题和个性问题，高度重视，对标对表，查漏补缺，查短补齐，整改销号。

（三）强化考核惩处力度。各学校（幼儿园）要继续加强对食堂从业人员岗前培训及监管考核，建立奖惩机制，促进食堂从业人员行为标准化、规范化。教育局与市场监管分局将继续加大检查力度，通过随机抽查、“回头看”等方式对各学校食堂问题整改情况进行监督，对整改不力、屡教不改的学校食堂责令停业整顿，对相关责任人进行约谈或问责处理，并计入相关学校（幼儿园）年度考核成绩。

附件：2022年春季中小学校食堂督查问题清单

                                         吴忠市红寺堡区教育局

                                            2022年6月10日

（此件公开发布）